В последнее время во многих городах увеличилось количество ресторанов со шведским столом. В группе WeChat Ассоциации инноваций в сфере общественного питания многие владельцы ресторанов консультируются по поводу хот-потов самообслуживания, а некоторые владельцы хот-потов даже упомянули, что планируют преобразовать свой бизнес в хот-пот самообслуживания. Что означает этот сигнал?

В 2023 году популярность самообслуживания не уменьшилась. Согласно данным Qichacha, на момент написания статьи в 2023 году появилось более 2600 новых предприятий общественного питания, причем более 900 из них специализируются на горячем самообслуживании.

Почему так много владельцев горячих горшков предпочитают самообслуживание?

Чжан Тэнфэй, основатель компании-члена Chuansanhu Hot Pot Skewers, недавно превратил один из своих торговых центров в тушеное мясо с говядиной вагю самообслуживания. Он сказал Hot Pot Insights, что основная причина преобразования заключается в том, что он хорошо продается. В условиях жесткой конкуренции традиционные предприятия, работающие с горячими горшками, испытывают трудности, и кто бы не хотел найти новый путь? Для профессионалов ресторанного бизнеса наличие продукта, который хорошо продается, соответствует потребительским предпочтениям и удовлетворяет их потребительские потребности, не только увеличивает их доход, но и дает большое чувство достижения.

Возрождение хот-пота самообслуживания приветствуется не только индустрией общественного питания, но и многими «гурманами». Снижение покупательной способности потребителей является неоспоримым фактом, и потребители сжимают свои кошельки и ищут варианты с более высоким соотношением цены и качества. Как гласит слоган, висящий в Beibu Hot Pot Village, «Помимо продукта, мы не хотим тратить ни копейки». В обществе, где цены, как правило, растут, рынок и сами потребители стимулируют развитие ресторанов самообслуживания. Поедание хот-пота самообслуживания стало актом «воспользования», а кто бы не хотел воспользоваться такой откровенно «дешевой» возможностью? Это еще одна причина, по которой горячее самообслуживание стало популярным.

Однако не все категории хого для самообслуживания одинаково популярны!

Hot Pot Insights обобщил три типа «хорошо продаваемых» горячих кастрюль самообслуживания, каждый из которых имеет свои преимущества. Давайте взглянем!

Первый: горячий горшок самообслуживания с говядиной

Говядина всегда была предметом частых заказов в ресторанах с горячими блюдами, привлекая внимание как предприятий, так и клиентов. Таким образом, горячая кастрюля самообслуживания не может упустить этот популярный продукт. В настоящее время существует два основных типа популярных хот-потов самообслуживания с говядиной.

Один тип - это горячий горшок самообслуживания с говядиной чаошань, такой как горячий горшок самообслуживания с говядиной Niu XiXi Chaoshan, горячий горшок со свежей говядиной Donglai Chaoshan, горячий горшок с говядиной самообслуживания Wei Shu Niu Chaoshan и горячий горшок со свежей говядиной Mu Niu Dao. Горшок. Эти горячие горшки самообслуживания подчеркивают «свежесть», и клиенты могут наслаждаться говядиной в неограниченном количестве менее чем за 100 юаней на человека. Другой тип - это горячее самообслуживание с говядиной вагю. В последние годы стремительно появляются рестораны самообслуживания в стиле сябу-сябу, привлекающие потребителей качественной говядиной и разнообразием гарниров. Говядина вагью признана во всем мире лучшей говядиной, и потребители обычно считают ее дорогой. Тем не менее, горячее блюдо самообслуживания с говядиной вагю позволяет потребителям насладиться легендарной говядиной вагю по доступной цене.

Во-вторых: рыбный хот-пот самообслуживания

Когда дело доходит до самой популярной категории хот-потов самообслуживания, хот-пот с рыбой, без сомнения, заслуживает этого звания. Существует множество брендов, предлагающих различные виды хот-потов самообслуживания на основе рыбы, и они постепенно становятся фирменными и франчайзинговыми.

Хотя горячие горшки самообслуживания снова стали популярными, в этой категории по-прежнему нет сильных брендов. Владельцы ресторанов с горячими горшками, которые хотят перейти на самообслуживание, должны сделать свою домашнюю работу и избежать ловушек.

Во-первых, очень важно контролировать качество горячих блюд самообслуживания. Качество продукции является серьезной проблемой для хот-потов самообслуживания, но обеспечение высокого качества также является ключом к прорыву и становлению интернет-сенсацией в индустрии самообслуживания. Будь то горячая кастрюля самообслуживания низкого или высокого класса, поддержание хорошего качества продукции и согласование цен с ценностью имеют решающее значение. В противном случае негативная обратная связь хлынет потоком и в конечном итоге приведет к провалу.

Например, высококлассный бренд самообслуживания, известный как «ведущий игрок на рынке хот-потов самообслуживания», устанавливал высокие цены, но использовал промышленную голомянку и белого тунца, чтобы выдать себя за треску, а живые морепродукты не были доступны в разделе морепродуктов. Все десерты были замороженными продуктами, что вызвало шквал негативных отзывов.

Во-вторых, контроль SKU (единицы хранения запасов) жизненно важен для выживания в индустрии самообслуживания. Наличие слишком большого количества SKU — распространенная проблема в ресторанах самообслуживания. Чрезмерное количество вариантов затрудняет выбор покупателям, и в конечном итоге они хотят попробовать все и взять понемногу от каждого, что приводит к значительным пищевым отходам. Это не только увеличивает эксплуатационные расходы ресторана, но и нарушает «Закон о борьбе с пищевыми отходами» и создает проблемы с безопасностью пищевых продуктов.

Рестораны самообслуживания уже страдают от однородности и отсутствия инноваций. Наличие слишком большого количества SKU усугубляет проблему однородности и затрудняет внедрение инноваций и создание новых продуктов. Это приводит к отсутствию привлекательности бренда, недостаточной силе бренда и отсутствию самобытности. Становится сложно добиться долгосрочной прибыльности.

Как сказал основатель Jing Xiaoyao, член Творческого альянса Firepot, Чжуан Цян: «Мы думаем о том, чтобы усилить влияние бренда!» Однородные продукты могут приносить только краткосрочную прибыль, но не могут стать общенациональным брендом.

С нынешней тенденцией возвращения «чувствительности к цене» горячие горшки самообслуживания имеют возможность процветать. Это также означает, что в индустрии горячих горшков больше возможностей. Однако для людей крайне важно найти правильное позиционирование бренда, быть ориентированным на клиента и избегать слепой трансформации, чтобы не стать «каплей в океане времени».

CENHOT профессионально занимается оборудованием для приготовления горячих блюд и оборудованием для барбекю для ресторанов.

Вы можете найти больше, если вам нужно нажать www.cenhot.com